Salutare!
Cineva m-a întrebat acum nu de mult: “ – Câte espresso încap în 400 ml de cafea?” Am stat puţin pe gânduri încercând să înţeleg întrebarea iar după aceea i-am răspuns că un espresso este o porţie de cafea de 25-30 ml de cafea, iar întrebarea sa nu are logică. Mai departe ce a urmat m-a lăsat fără cuvinte…
Individul în cauză, mi-a spus că a fost la o cafenea unde a primit o asemenea cafea şi era curios: cum au procedat cei de acolo, pentru că el a plătit un singur espresso şi totuşi a primit 400 de ml de cafea.
Cu aceste lucruri în minte m-am decis să scriu acest articol, pentru a face puţină lumină asupra acestui subiect, care probabil este la fel de necunoscut pentru mulţi alţii.
Espresso este o băutură concentrată din cafea, obţinută cu ajutorul espressor-ului. Mai pe scurt, se ia o porţie de cafea măcinată de 7-9 grame, se presează bine după care, cu ajutorul apei, printr-un proces de percolare, este extrasă aroma, rezultatul final fiind acea licoare magică cu care ne-am obişnuit în ultimii ani. Cantitativ, un espresso trebuie să aibă în jur de 25-30 de ml, ceea ce înseamnă că tot ceea ce este peste această cantitate înseamnă o cafea supra-extrasă iar acest lucru nu este cel mai bun pentru dumneavoastră.
În parametrii optimi, aceşti 25-30 de ml, trebuie să fie extraşi în 25 de secunde, iar după acest timp, cafeaua devine uşor “toxică”, pentru că încep să se extragă şi substanţele nocive din ea.
Revenind la discuţia de mai sus, o cafea ce are 400 de ml, nu poate fi espresso. Poate să fie un derivat al cafelei compus din espresso, plus lapte/emulsie de lapte dar la un asemenea raport între lapte şi cafea, nu se mai simt particularităţile cafelei.
În ultima perioadă, avem parte de o renaştere a culturii cafelei, astfel pe lângă binecunoscutul mod de a prepara cafea la espressor, avem şi alte metode alternative de preparare ale cafelei.
Aceste metode nu sunt decât nişte moduri prin care cafeaua prinde o nouă conotaţie, aromele ei sunt mult mai prezente iar gustul este uşor mai lejer.
Cele mai cunoscute dintre ele sunt V60, Chemex, Aeropress şi Syphon iar localurile unde se prepară cafea în acest mod sunt foarte puţine deoarece este nevoie oameni pregătiţi special pentru acest lucru.
Tipul de cafea folosit este diferit, este nevoie de o aparatură specială pentru fiecare metodă în parte şi nu în ultimul rând, un barista iscusit.
Barista este termenul folosit pentru cei care îşi dedică timpul şi energia pentru a prepara cafea bună. Sunt nişte oameni pasionaţi de acest domeniu care cunosc în detaliu toate elementele legate de cafea: din momentul în care este plantată şi până când este extrasă. Deşi în italiană “barista” înseamnă barman, în cazul de faţă acest termen este atribuit tuturor celor ce îndeplinesc cu brio, rolul de ambasador al cafelei.
Revenind la metode, deşi ele folosesc o cantitate mai mare de apă pentru a produce cafeaua (raţia clasică fiind de 1:16, aceasta putând fi schimbată în funcţie de tipul cafelei, gradul de prăjire şi măcinare), nici una nu va avea ca şi rezultat final 400 de ml, pentru o singură porţie.
Acestea fiind spuse, alegeţi cu grijă locul unde vă savuraţi cafeaua, deoarece o mişcare “greşită” ca aceasta, vă poate strica toată dispoziţia şi ştim cu toţii ce sensibili putem deveni atunci când ratăm o ceaşcă bună de cafea! 🙂
Toate cele bune,
Mihai
Articolul original îl găsiţi aici!
