MEDIÓCRU, -Ă, mediocri, -e, adj. 1. Care se află între două limite extreme, mijlociu, potrivit; care nu iese din comun, nu se evidențiază prin nimic, modest, banal. 2. Lipsit de inteligență, de capacitate ori cultură, de spirit; fără valoare. [Pr.: -di-o-] – Din fr. médiocre.
Salutare,
Cei care mă cunosc, ştiu că tot ceea ce am făcut până acum în “cariera” mea a fost pentru a ajuta barmanii.
Prin toate postările pe blog, toate cursurile şi seminariile susţinute la “Arta de a fi barman”, nu am vrut decât să îi ajut pe toţi cei care au fost interesaţi să crească, să le ofer informaţii care poate le-ar fi dobândit mai greu din altă parte şi nu în ultimul rând să transmit un “virus”, acela al curiozităţii pentru a putea forma o comunitate de barmani pasionaţi.
Tot ceea ce am făcut până acum a fost doar pentru a-I ajuta pe cei cu care am intrat în contact să devină barmani mai buni, oameni mai buni, aşa cum şi eu la rândul meu am fost, sunt şi voi fi ajutat să ating acest nivel.
Deşi ştiu că mereu v-am obişnuit cu lucruri informaţionale, pur tehnice, de data aceasta toate principiile enumerate mai sus nu sunt valabile. Asta pentru că această postare nu se adresează celor care vor să devină mai buni decât au fost ieri ci a celor barmani care s-au născut deja învăţaţi, care odată cu tăierea cordonului ombilical şi ieşirea lor în lume, au ieşit cu jigger-ul în mână şi cartea lui Jerry Thomas.
Aşadar, dacă vroiaţi să învăţaţi sau să aflaţi lucruri noi de pe urma acestui articol, vă puteţi opri aici şi vă puteţi reorienta către alte materiale didactice de pe la alte reviste ori blog-uri.
Aici o să mă concentrez asupra acelor barmani care deja le ştiu pe toate şi o să compun un mic îndrumar pentru cei care vor să ajungă mediocri.
La fel ca şi în cazul costumelor de baie, mediocritatea nu este pentru oricine, trebuie să ai un anumit set de valori şi/sau principii după care trebuie să te ghidezi. Nu poţi ajunge aşa uşor mediocru, trebuie să fii făcut pentru asta şi contrar opiniei populare, nu are legătură cu acel context social de care se plânge toată lumea.
Cu permisiunea voastră, am să vă las mai jos nişte puncte pe care orice barman care îşi doreşte să obţină acel nivel de mediocritate, ar trebui să le facă.
“Knowledge is power?”
Nu, sub nici o formă. Dacă vrei să fii barman mediocru, nu ai nevoie de cunoştiinţe. Nici de cele de cultură generală, dar mai ales de cele din lumea barului. Nu îţi folosesc la nimic, mai ales că toţi barmanii se nasc învăţaţi. Aşadar, nu văd rostul, sincer, la a cumpăra cărti. De orice fel. Nu faceţi decât să omorâţi copacii şi după cum bine ştiţi, trebuie să fim un pic mai “eco-friendly”. Nu pentru noi, pentru Facebook, bineînţeles.
Când vine vorba de training-uri specializate, chiar nu are rost să mergeţi la ele. De regulă sunt ţinute de oameni care nu ştiu atât de multe ca voi şi nu aţi face decât să vă pierdeţi timpul. Dacă vorbim de cursuri pentru barmani plătite, exclus. Ultimul lucru pe care aţi vrea să îl faceti pe lumea aceasta ar fi să îmbogăţiţi pe altcineva. Dacă vă uitaţi puţin şi faceţi o analiză a tuturor şcolilor/agenţiilor de bar din ţară, toate fac o grămadă de bani de pe urma fraierilor. Uitaţi numai ce maşini conduc: Ferrari, Lamburghini…De unde credeţi că au bani pentru maşinile aceastea? Faceţi-vă un bine şi evitaţi cursurile lor.
Dacă vorbim de comunităţi de barmani, vreun club sau vreo asociaţie, vă zic din start că este o pierdere masivă de timp. Oricum cei care fac parte din aceste grupări sunt sub voi ca nivel intelectual şi spiritual iar legat de bar nici nu mai zic, habar nu au să facă un “Long Island Ice Tea” corect.
Daţi vina pe alţii!
A fi barman mediocru necesită vechime în domeniu iar dacă tot sunteţ în branşa asta trebuie să vă gândiţi că nu toate lucrurile vor merge cum speraţi şi motivul principal nu sunteţi voi. Colegii voştri sunt cârcotaşi, şefii habar nu au cum să îşi conducă afacerea iar clienţii (nu oaspeţii) sunt praf. Habar n-au cum să bea, nu ştiu că la băuturile calde (gen “latte) se pun paie, nu ştiu că atunci când serveşti un cognac precum Cava Doro, boabele de cafea sunt musai şi mai mult decât atât, puţini înţeleg că la shot-urile de Sambuca, gazul se trage cu paiul. (care gaz?!)
Condiţiile de muncă pe care le aveţi în momentul de faţă nu sunt din cauza voastră sau din cauza faptului că aţi semnat vreun contract. Nicidecum. De vină sunt managerii care, însoţiţi de 4 mascaţi şi 2 dube de Poliţie, au venit cu noaptea-n cap la voi în casă şi v-au obligat să semnaţi un contract cu care nu sunteţi de acord. Ce nenorociţi…
Dacă pentru situaţia voastră nu este nimeni de vină din cei aminţiţi mai sus, puteţi oricând să daţi vina pe statul român: Băsescu, Iohannis şi cine o mai fi la putere. Clar este vina lor că s-a ajuns aici, aşa că, ce mai aşteptaţi: ieşiţi în stradă, strigaţi, dar cel mai important, nu uitaţi să postaţi pe Facebook!
Nu investiţi!
Banii au fost şi vor fi mereu un subiect sensibil în lumea barului iar dacă tot nu îi aveţi (pentru că nenorocitul ăla de patron nu vi i-a dat) cel mai deştept ar fi atunci când vor veni să nu investiţi. Exclus să vă cumpăraţi cărţi de bar, ustensile sau băuturi.
Am spus mai sus care e treaba cu cărţile iar la capitolul ustensile de bar, patronul este 
obligat prin lege să le aibă. Tu nu ai nevoie de ele, mai ales dacă în timpul liber faci dans sportiv sau patinaj-viteză.
Băuturi să nu îţi cumperi niciodată ori alte ingrediente. Nu ai nevoie de ele. La concursuri nu te duci pentru că se fac combinaţii şi oricum eşti mai bun decât toţi la un loc. Bani daţi degeaba şi cu ei ai putea la fel de bine să îţi iei o shaorma. Cu de toate.
Rămânem tot la capitolul bani şi dacă tot este salariu mic, cred că aţi putea face ceva pe lângă pentru a avea un trai decent. Când spun asta, nu mă refer la evenimente sau orice alt tip de activitate (oricum vin numai fraieri care nu lasă nimic) ci mă refer că barul este locul perfect unde poţi să faci combinatii. De ex: nu marca toate produsele ce le dai pe sală, opreşte 2-3 şi pentru tine. Dacă ai sucuri în bar, cumpără un bidon de 2,5 L, un capsator şi de fiecare dată când se întoarce sticla goală în bar, toarnă suc în ea şi capsează repede. Dintr-un bidon faci 10 sticle (la 0,25), le vinzi cu 6 lei bucata şi uite cum ai făcut 60 de lei cu o investiţie iniţială de doar 6 lei. Brokerii de la bursă habar n-au ce profituri se pot face în lumea barului…
Ce este important la aceste combinaţii este să nu fii prins. Nu este nimic anormal în a face combinaţii, dar dacă eşti prins, râde lumea de tine şi ştim cu toţii cât de mult contează părerea lumii…
Mixology + Barista + Flair = ?
Dacă vrei să fii barman mediocru este esenţial să ştii la perfecţie fiecare arie a barului. Cine a spus că recomandat ar fi ca orice barman modern să aibă o bază dintre cele 3 arii după care să îşi aleagă doar una pentru a se specializa habar nu avea despre ce vorbea.
Cheia este să faceti de toate. În acelaşi timp şi de preferat în acelaşi loc. Între două cappuccino cu “brăduţ” şi un cocktail “Gin Tonic” este mereu timp pentru a arunca nişte tin-uri în aer. Nu contează dacă se mai lovesc de podea. Cine ştie, poate cei care sunt în cafeneaua voastră de zi vor aprecia câtă muncă este în spatele acestei meserii.
Recent ascultam o discuţie între doi colegi de-ai noştri care se derula cam aşa:
“Bartender 1: Hey, mă ajuţi te rog cu vasele astea? E plină chiuveta şi nu mai avem pahare suficiente pentru a prepara încă două Negroni.
Bartender Emeritus: Te-aş ajuta, dar din păcate asta nu este treaba mea. Eu sunt aici ca să creez! Am nevoie de timp şi inspiraţie pentru a face acest lucru. Tu ştii cât de greu este să creezi? Trebuie să ai toate planetele aliniate şi să fii mereu cu mintea limpede. Am muncit de ajuns până acum, am spălat mii de pahare dar acum este timpul să creez şi pe acest lucru mă voi concentra.”
Era fix după ce tocmai îmi cumpărasem un Perlini Shaker! Mă uitam în oglindă şi nu îmi venea să cred cât de orb am fost. Tipul acela, bartender emeritus, a găsit calea şi eu în tot timpul acela mă chinuiam să îmi cumpăr tot felul de aparate…. Ce prost am fost…
Eu zic că după puţină practică, veţi ajunge aşa şi nu este lucru rău! Chiar deloc. Nu uitaţi să înregistraţi orice pro/re-gres pe Facebook.
Orarul
Mă mai plimb prin oraş şi văd programul la diverse instituţii. Cei de la bancă spun că 
deschid la 09.00 şi spre surprinderea mea, la ora aceea este cineva acolo. Eu fiind obişnuit cu lumea barului, sunt unele localuri care deşi spun că deschid la 09.00, barmanii care lucrează acolo ajung pe la 10. Nu de alta, dar oricum nu vine nimeni la ora aceea şi plus de asta, orice altceva primează: meciuri de fotbal, concerte, beţii, ş.a.m.d. Numai fraierii vin la timp, iar dacă vrei să fii barman mediocru este musai să vii cât mai târziu: fă-ţi intrarea ca o vedetă adevărată ce eşti!
Orice ar fi, niciodată, dar niciodată nu sta peste program! Nu te plăteşte nimeni iar dacă rămâi o dată, lumea va dori să rămâi şi a doua oară, iar tu nu eşti fraier, nu?
Fii un (fel de) brand ambasador de succes!
Odată cu acumularea experienţei se va întâmpla să fiţi abordat de către vreun brand. Dacă nu s-a întâmplat până acum, cu siguranţă se va întâmpla în viitorul apropiat. Ce trebuie să ştiţi este că brand-urile nu caută un brand ambasador ci caută un (fel de) brand ambasador. Este o diferenţă!
Un brand ambasador este o persoană care reprezintă brand-ul respectiv oriunde merge, are un contract bine stabilit, este remunerat în consecinţă pe când un (fel de) brand ambasador este toate celălalte la un loc. Care celălalte? Habar n-am. Ştiu doar că există!
De ex: când vreţi să vă schimbaţi cauciurile la maşină, mergeţi la un (fel de) service auto! Când se strică o ţeavă în casă, primul lucru pe care îl faceţi este să chemaţi un (fel de) instalator. Dacă în viaţa de zi cu zi apelaţi la un (fel de) oameni, de ce nu aţi putea să faceţi şi voi acest lucru simplu? Tot ceea ce trebuie să faceţi odată ce aţi acceptat o astfel de poziţie este să vă schimbaţi în sistem de urgenţă detaliile de pe pagina de Facebook:
"Ion lucrează la RomGinVodka S.R.L ca (un fel de) brand ambasador!"
Social Media
Am tot vorbit pe alocuri despre Facebook, însă acum este timpul să intrăm mai adânc în miezul problemei.
Cel mai important lucru pentru un barman este ca el să fie cât mai vocal iar dacă asta înseamnă să ”ţipi” în gura mare: M**E Steaua, de ce să nu o faci? Toată lumea ştie că eşti genul de persoană care spune mereu ce are pe suflet.
Acelaşi lucru se aplică în religie şi politică. Susţineţi-vă favoriţii cât mai aprig iar cei care au o altă părere diferită de a voastră să ardă pe rug! Totul trebuie să se desfăşoare bineînţeles, pe spaţiul cibernetic iar dacă aveţi multe “like”-uri înseamnă că sunteţi pe drumul cel bun.
Fuck the craft!
Treaba aici este foarte simplă! Dacă nu ştiţi cine este tipul din stânga, dar ştiţi cine este cel din drepta, înseamnă că sunteţi pe drumul cel bun către mediocritate şi datorită vouă, lumea barului este un pic mai bună! Să bem, zic!
Over Intoxication
Toată lumea ştie că a lucra într-un bar înseamnă în primul rând să te laşi pradă tentaţiilor. Alcoolul este cel mai la îndemână iar un barman mediocru ştie cum să se facă plăcut. Cel mai simplu mod este să tragi la măsea din când în când câte o băutură şi când începe petrecerea să oferi shot-uri “moka” este ceva absolut normal. Cine ştie, poate vei agăţa vreo domnişoară!
Scopul principal este acela de îmbăta pe toată lumea şi de a face cinste tuturor, dar pe banii firmei! Dacă tu eşti cel care trebuie să plătească pentru cele 22 de shot-uri de tequila pe care tocmai le-ai trimis acelor domnişoare, înseamnă că nu ai înţeles nimic din ce am scris aici.
Dragii mei, am ajuns la finalul acestui articol! Sper că aţi aflat lucruri esenţiale despre cum să fiţi barmani mediocri iar pentru cei care nu au înţeles, vă las mai jos “Cele 10 porunci”:
- NU e treaba mea!
- Mă doare-n brişcă!
- Eu sunt cel mai tare!
- Paternalismul libertanian este in floare!
- Nu sunt plătit îndeajuns pentru asta!
- Nu sunt femeie de servici!
- Nu arăta niciodată nimic la nimeni!
- Procrastinează, procrastinează, procrastinează!
- Spasmul antreprenorial este doar un mit!
- Drink. Sin. Tweet. Repeat
Toate cele bune,
Mihai
P.S: Textul este un pamflet şi orice asemănare cu situaţii reale este pur întâmplătoare.
![Să ne imunizăm, zic! [RO]](https://www.bardome.ro/wp-content/themes/CherryFramework/images/empty_thumb.gif)
