Am nevoie de votul vostru! [RO]

Salutare!

De câteva zile, cum deschid pagina de Facebook, sunt invadat de zeci de cereri de acest gen: “Am fost nominalizat drept cel mai bun X în cadrul premiilor Y. Am nevoie de votul vostru pentru a câştiga!”

Ştiu că au fost multe postări pe social-media despre acest lucru şi majoritatea oamenilor au fost porniţi spre revista care a făcut acest top în România pentru HoReCa şi au pornit cu tot felul de acuzaţii, jigniri, insulte, etc.

Această postare nu va fi încă una de acest fel. De “hatereală” suntem sătui cu toţii însă vreau să vă propun un mic exerciţiu mental: haideţi să ne imaginăm cu toţii că revista respectivă este celebrul Ghid Michellin ori “fratele lui mai mic”, Ghidul Gault et Millau. Ambele ghiduri au un sistem *corect* de evaluare, au credibilitate în toată lumea, au oameni specializaţi care călătoresc peste tot şi care ştiu cu ce se mănâncă treaba asta. Aşa s-ar rezolva toate problemele, nu? Dacă peste noapte respectiva revistă care este luată la şuturi prin tot spaţiul cibernetic ar fi înlocuită cu unul din aceste ghiduri sau cu altele cu o vechime mai mare, nimeni nu ar mai spune nimic…

Dintre toate postările şi articolele pe care le-am văzut pe internet, nu am văzut pe nimeni care să privească mai departe de acest aspect. Toţi s-au concentrat pe revistă şi nimeni nu s-a concentrat pe miezul problemei. Până acum…

Din toată povestea aceasta, eu nu am înţeles de ce este nevoie de un top. Cel mai bun barman, cel mai bun bucătar, cel mai bun barista, cel mai bun ospătar, etc. Cu ce ne ajută acest lucru? Faptul că apărem într-un top generat de o entitate ne face oameni mai buni? De ce pur şi simplu nu putem să ne facem treaba noastră, pe bucăţica noastră fără să ne pese de restul lumii. De ce există goana aceasta după confirmare? Adică să înţeleg că eşti bun doar dacă zic cei industria ta?

Dacă credeţi acest lucru, înseamnă că aţi uitat motivul pentru care faceţi acest lucru. Fie că lucraţi în bar, restaurant, pub, club, etc. nu uitaţi că cei care contează (sau cel puţin ar trebui) sunt oaspeţii voştri. Ei sunt singurii care “vă pot da note”. Dacă îi vedeţi în continuare în localul vostru înseamnă că sunteţi buni, dacă ei aleg să meargă în alte parte, înseamnă că mai aveţi de lucrat la ceva, undeva. Poate la ospitalitate…

Ce ştiu sigur este că oaspeţii pleacă în alte localuri în momentul când nu se mai simt ca acasă. Nu am auzit niciodată un oaspete să nu mai vină într-un loc pentru că barmanul făcea *spill* atunci când făcea *free-pour* la un Negroni. Niciodată! În schimb am auzit zeci de situaţii în care pur şi simplu oamenii nu s-au mai întors în locaţia respectivă din cauza serviciilor proaste.

Aşadar, din punctul meu de vedere, singurii care pot să facă topuri sunt oaspeţii! Iar criteriul lor este unul cât se poate de simplu: dacă se simt ca acasă, revin şi recomandă şi la alţii. Dacă nu, nu. Nu are legătură cu programul de bar, meniul, specificul, barmanul, etc.

“Am fost la multe training-uri şi la concursuri, merit să fiu în top”!

Ei bine, şi eu am fost la multe training-uri şi concursuri şi nu am ajuns în vreun top. Nu a fost şi nu este nici o tragedie. Totul se reduce la optică. Cum vezi tu lucrurile. Restul sunt detalii...

Ʈin minte acum câţiva ani citeam cartea lui Kazuo Uyeda şi explica acolo mentalitatea oaspeţilor săi iar un lucru ce mi-a captat atenţia a fost următorul: “Nu contează dacă practici această meserie de puţin timp sau eşti campion. Oaspeţilor nu le pasă dacă ai un palmares sau nu, ei vor doar să se simtă bine”.

Au fost şi cazuri în care mi s-a spus: “dar eu lucrez foarte mult! 12332131231 de ore pe săptămână şi tot nu ştie lumea de mine”. Lăsând la o parte faptul că “trebuie să ştie lumea de tine”, în cazul acesta sunt două variante:

a) Lucrezi mult şi prost (fără cap) iar acest lucru nu te ajută. Degeaba lucrezi 16 ore pe zi dacă în timpul acesta tu nu faci nimic constructiv şi nu eşti organizat. Pentru asta recomand cartea aceasta! Deşi iniţial a fost gândită pentru bucătari, are aplicabilitate şi pentru restul domeniilor.

b) Trebuie să ai mai mai multă răbdare. Dacă tu crezi că ceea ce faci este un lucru bun, de calitate şi recunoaşterea va veni ulterior. Ca să îl citez pe colegul nostru Ionuţ Frangulea:

“În industria noastră, dacă eşti ospitalier, eşti harnic, devotat, pasionat şi îţi place să faci lucruri faine, este IMPOSIBIL să nu te observe careva.”

Auzim tot mai des în ultima perioadă de “Waste Management”. Cum să facem economie şi să ne bucurăm cât mai mult de resursele noastre. News flash! Timpul este şi el la rândul său o resursă iar din păcate pentru noi este o resursă epuizabilă. Aşa că în loc să staţi pe Facebook să cerşiţi voturi şi să pierdeţi timpul, mai bine faceţi ceva care să conteze. Pentru voi. Pentru noi. Pentru toată lumea!