Salutare!
S-a mai incheiat o săptamână şi cu aceasta şi un nou subiect pe care l-am abordat: trecerea de la ospătar la barman.
Am fost contactat de un coleg de-al nostru pe Instagram cu această întrebare şi mă bucur că a venit fix acum când avem destul timp liber să ne informăm.
Aşadar, dragă colegule, ce urmează este atât pentru tine cât şi pentru cei care sunt sau vor fi în situaţia ta.
Pentru cei care nu aţi văzut partea de stories de pe Instagram, puteţi intra direct pe profilul meu unde veţi găsi un fişier cu acest subiect.
În această săptămână, i-am avut alături de mine pe Niculcea Mihai Ovidiu din Alba Iulia, Lucian Dobra din Mediaş (cred) şi Cambozie Cosmin din Bucureşti.
Împreună ne-am pus ideile cap la cap şi a rezultat ceea ce veţi vedea mai jos.
Dacă îţi face cu ochiul meseria de barman, aş recomanda să te întrebi de ce se întâmplă asta. E din cauza anturajului barmanului? Din cauza atenţiei pe care o primeşte? Din cauza modului cum manevrează ustensilele de bar şi băuturile? Din cauza faptului că este „fun”?
Oricare răspuns ţi-ai oferi, trebuie să ştii din prima că a fi barman, nu este pentru toată lumea, cum la fel, a fi ospătar, nu este pentru toată lumea, dar dacă eşti deja pe poziţia asta şi eşti şi pasionat, cred că ştii deja asta.
Mergând mai departe pe firul narativ, de ce ai vrea să faci pasul acesta? Ce vrei să obţii? Cum te va ajuta? Te va face un profesionist mai bun?
Revenind la bartending, dacă eşti decis să faci pasul acesta, primul lucru pe care îl recomandăm ar fi să te duci într-un bar (când se vor deschide) care ţie îţi place foarte mult şi să te pui pe bar la poveşti cu barmanii, să le guşti preparatele, să vezi dacă sunt ospitalieri, cum funcţionează toată această lume a barului, etc.
Recomandăm ca vizita în acel bar să fie în zile diferite, la intervale diferite. Să poţi avea contact cu toţi cei care lucrează acolo şi să vezi cum se mişcă fiecare. Mai departe, ai putea să vorbeşti cu un manager şi să îi spui ce ai de gând, cerându-i permisiunea să lucrezi acolo câteva ture *pro bono*. Dacă este de acord, nu uitaţi să faceţi partea birocratică şi puteţi da drumul la treabă.
Este foarte important să te aclimatizezi cu „day-to-day operations” şi să vezi cum funcţionează un bar şi din interior. Începe cu „munca de jos”: spălat pahare, aranjat marfă în magazie, făcut curat, pregătirea „on place-ului”,etc. În modul acesta vei fi familiarizat cu tot ceea ce înseamnă meseria de barman şi mai târziu nu vei avea parte de „drama queen moments” când vei avea de făcut fix aceste lucruri. Aveţi idee de câte ori am auzit „asta nu este treaba mea” în toţi aceşti ani?
Mai departe, pasul următor ar fi să faci un curs de bar. Măcar unul. Nu pentru diplomă, ci pentru informaţii, de aceea este imperios necesar să îţi faci foarte bine temele. Ia legătura cu alţi barmani şi vezi ce cursuri au urmat ei. Vezi care este cea mai bună şcoală de bar din zona ta şi dă-i bice!
Să ştii că nu este suficient să faci doar un curs de bar. Nu îţi va asigura baza, ci doar nişte noţiuni introductive. Mai mult decât atât, încearcă să descoperi din timp ce îţi place să faci: cocktail-uri a.k.a mixologie, cafea a.k.a barista sau show a.k.a flair? Recomandăm să iei toate aceste ramuri şi să le încerci pe tine. Vezi care îţi place, care ţi se potriveşte şi o dată ce te-ai hotărât asupra uneia, să faci performanţă pe ea. Nu poţi pe toate trei, nici măcar pe două. Aşa că, „choose wisely”!
*Doar* după ce ai aprofundat cele trei ramuri poţi să zici că ai o bază, pentru că dacă vrei să faci cocktail-uri, este musai să ştii să extragi corect un espresso şi să faci o cremă de lapte. E valabil acest lucru şi pentru celălalte două ramuri.
Citeşte cărti! Nu doar despre ramura care te interesează în mod direct ci şi despre alte lucruri: vinuri, bere, trabucuri, service, etc. Nu te opri doar aici, mergi mai departe şi citeşte despre finanţe, psihologie, securitate, etc. Încearcă să dobândeşti cât mai multe informaţii, pentru că nu ştii niciodată când vei avea nevoie de ele.
Sunt seminarii de urmărit. Atât on-line, cât şi fizice. Majoritatea sunt gratuite, mergi la ele! Vezi despre ce este vorba. Fii informat şi rămâi conectat!
Toate cele bune,
Mihai Fetcu & Co
![Să ne imunizăm, zic! [RO]](https://www.bardome.ro/wp-content/themes/CherryFramework/images/empty_thumb.gif)
